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作者： 日期：2022-03-06 人氣：274
今天，創(chuàng)業(yè)家&i黑馬帶你讀一個有煙火氣的故事。
來源 | 創(chuàng)業(yè)家&i黑馬(ID：chuangyejia)
采訪 | 吳丹 李曉霞
文 | 吳丹
編纂 | 劉建強
俏江南上市失利，金錢豹關停僅剩一家，高端餐飲面臨困境，大眾餐飲的擴張之路卻未曾停止。
一個燒烤品牌， 14 年做成 82 家直營店，遍布北上廣深，板屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍如何找到本身的市場?他憑什么有信心“拼搏三年，打造領軍品牌”?
從保安到板屋老板
隋政軍 21 歲到深圳時，遇到了人生中的第一位貴人，盡管那人只是問了他一句普通的話：想找工作，你會干什么?
這句話啟發(fā)了他，讓他意識到本身啥也不會。之后他從一家跨國公司的保安干起，晚上去附近的深大讀夜校。兩年半以后隋政軍結業(yè)，工作地點從公司樓下?lián)Q到了樓上——當業(yè)務員，從藍領釀成了白領。
此后他的職業(yè)生涯共分三段：做銷售，去中華自行車當高管，再到日本三洋負責音頻事業(yè)部的市場營銷。
最后是創(chuàng)業(yè)。這也是受那位貴人之邀，“我無法拒絕”。
為什么選擇燒烤?除誤打誤撞外，隋政軍認為和本身的基因也有關?！懊總€老板都有個DNA。好比板屋永遠做不了高端餐飲，我們沒這個DNA?！?/p>
隋政軍喜歡吃燒烤。他性格中有變節(jié)的一面，自認從小就是個比較“古怪”的人，什么事都喜歡問個為什么。老師說共產(chǎn)主義時代馬上來了，他有點懷疑，問老師：真有這么好的事?大街上奔騰車挺好的，一人發(fā)一個?電影明星陳沖挺美，，每人一個?
老師沒法解決這些問題，但追美女而不得，才是他學生時代苦惱的事?！拔抑袑W開始，一直在追我們班上最標致的女生，但沒追到。我當時就沒想過，人家為什么會接受你?如果當時我明白，必然想另外措施去追。”
由于老是被女生拒絕，在很長一段時間內(nèi)，老隋奮斗的動力就是，讓拒絕過本身的女生感到后悔。
以至 20 多歲在深圳“發(fā)達”了之后，他還會開車回鄉(xiāng)組織同學會?！捌鋵嵞氖鞘裁赐瑢W會，就是想讓拒絕過我的美女看看罷了。人不就這點德行么?！?/p>
他喜歡野趣、戶外。家里最多的是摩托，6、 7 輛，哈雷、杜卡迪、寶馬都有。他也愛吃。但并非挑剔的人，喜歡吃燒烤，路邊攤，鉆各種小巷子找美食。去了重慶，隨便找個地方吃碗小面，他都感覺“好吃得不得了”。
“人喜歡吃的，永遠都是本身熟悉的味道。我這么大了，懷念的還是青島海邊那臭魚爛蝦的味道?！?/p>
大眾口味，煙火氣，很能解釋他為什么做燒烤。
(*隋政軍)
“我這人運氣比較好，做了個燒烤，可以全國擴張。不像某些品牌，雖然做得好，但局限在了東部或西部地區(qū)。”
“如果只是停留在深圳，或圍著珠三角開一圈店，也是可以的。但最重要的是知道本身要做什么?！?“百城千店”，是個可量化的目標?！爸袊惋嫷念I軍品牌”，是他的長期目標。
問題和措施
隋政軍說，在追求這個目標的過程中，每年都會遇到問題，每三年一個大問題。
入行前三年遇到的最大困難是，餐飲業(yè)的基本運營問題?！耙郧皼]干過，慢慢開始學，餐飲業(yè)的基本邏輯你不能違背?！?/p>
跨過這“入門”坎兒，隋政軍及團隊摸到了一點門道。
下個階段面臨的是人才問題。當門店越開越多，團隊越來越大，老板一個人管不過來了。如何管人、留人、用人成了主要問題。
第三階段是綜合運營問題。經(jīng)過近十年發(fā)展，供應鏈、選址體系、后勤支持等亟需系統(tǒng)解決。“舉個簡單例子，有的店開 10 年了，有的店才 1 年，該如何系統(tǒng)解決設備的維護問題?好比開著開著爐子壞了，你還能干什么?”
現(xiàn)在板屋的很多店隋政軍都沒去看過，去過的大概五十多家。他經(jīng)常跑的就是北上廣深。
第四階段是組織機構再造的問題，也就是他們比來面臨的問題。簡單說就是老臣不再奮斗，新人很難上來?！澳贻p人起不來，官僚氛圍開始特別嚴重?！?/p>
他告訴創(chuàng)業(yè)家&i黑馬，本身用半年時間調(diào)整了這個問題。應對措施是，自我革命，讓老新員工進行競爭，“我不來革命，就會有外面的人來革我們的命，調(diào)整不了就要完?！?/p>
外界看好板屋燒烤，他作為創(chuàng)始人，卻一直有著很重的危機意識。這種危機往往并不來自外部，而來自公司內(nèi)部。
隋政軍向創(chuàng)業(yè)家&i黑馬坦言，去年底的本身，是有著焦慮的。最大擔憂即來自組織內(nèi)部，企業(yè)文化。
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