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作者： 日期：2021-10-20 人氣：704
豬油渣是微商貨源網(wǎng)小編小時(shí)候不能忘掉的甘旨。曾經(jīng)，日子條件差，普通的家庭買不起食用油，都是去市場上買一大塊廉價(jià)的肥豬肉，回家洗潔凈切成小塊，然后熬成豬油。
將肥豬肉里的油脂和水分熬出來之后，剩余的干癟癟的一小塊東西，便是豬油渣。吃過豬油渣的人都知道，這玩意兒簡直是人世甘旨。
不過，跟著日子水平的進(jìn)步，豬油渣已經(jīng)逐步淡出大部分家庭的日子，食用油也被花生油、菜籽油、橄欖油所代替。
跟著豬油渣逐步退出咱們的日常日子，關(guān)于豬油渣的一些“流言蜚語”也開始浮現(xiàn)。
豬油渣為什么吃起來這么香？
豬油渣令人“騎虎難下”的其中一個(gè)原因便是，它吃起來太香了！酥酥脆脆的，完全便是一款完美的追劇小零食，那么由脂肪熬制而成的豬油渣，為什么會這么香呢？
在過去，大多數(shù)人會挑選豬板油作為質(zhì)料來專門熬制豬油，因?yàn)樨i板油出油量大。但到了現(xiàn)代，部分家庭一時(shí)鼓起熬制豬油時(shí)，大多挑選脂肪質(zhì)量相對一般的肥肉作為質(zhì)料。而這些肥肉在加熱的效果下，脂肪組織細(xì)胞會不斷排泄油脂，在去除大部分水分后，只留下含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物，也便是豬油渣。
因此，豬油渣含水量偏低、質(zhì)地疏松、口感酥脆，而豬油渣在烹飪的過程中，會產(chǎn)生非酶褐變，也便是麥拉德反響，然后產(chǎn)生了部分深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味。
豬油渣吃多了，真的會阻塞血管嗎？
之前有不少科普文章稱，常吃豬油渣會阻塞血管，豬油渣是“血管殺手”，事實(shí)上真的是這樣嗎？
對此，食品科學(xué)碩士、高級工程師章肇敏介紹，豬油渣里含有部分蛋白質(zhì)以及不飽滿脂肪，咱們平常吃的其他食物，基本上也是由蛋白質(zhì)糖類、脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)等組成。豬油渣進(jìn)入人體之后，含有的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類無法直接被人體吸收，所以經(jīng)過消化道中之后，在多種消化酶的效果下，會分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后再透過消化道粘膜進(jìn)入血液和淋巴。
所以，吃豬油渣不會直接使血管阻塞。可是需求留意，豬油渣仍然不能多吃，因?yàn)樨i油渣中含有的飽滿脂肪酸較多，不利于心血管健康。
脂肪熬出來的豬油渣，有營養(yǎng)嗎？能夠多吃嗎？
不管是豬油仍是豬油渣，因其共同的色澤、風(fēng)味和口感，受到了許多人的喜愛。但豬油渣自身是由脂肪熬出來的，雖然吃起來香，但許多人有這樣的疑問：豬油渣真的有營養(yǎng)嗎？
事實(shí)上，豬油渣并非“一無是處”，它含有少量的蛋白質(zhì)和脂肪酸，對人體仍是具有必定的營養(yǎng)價(jià)值的。可是，豬油渣中的脂肪酸屬于飽滿脂肪酸，攝入過多簡單引起肥胖。而且，豬油渣的熔點(diǎn)比較高，在36-50℃左右，不利于人體消化。所以，豬油渣不能多吃。
此外，還要留意，在制作豬油渣的時(shí)候，為了堅(jiān)持酥脆的口感，往往會用高溫的油重復(fù)炸，在這個(gè)過程中，或許會產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)。所以，豬油渣應(yīng)避免重復(fù)油炸。
同時(shí)，根據(jù)我國居民膳食指南的推薦，成年人每天攝入的油脂不宜超越68g，不然簡單導(dǎo)致肥胖、高血壓等，即便豬油渣再香，也不要吃太多哦！
尤其關(guān)于老年人、心血管疾病患者等特殊人群來說，因?yàn)檠茏陨泶嬖诒囟ǖ膯栴}，應(yīng)盡量少吃或不吃豬油渣，避免引起或加重血管疾病。
延展——怎么熬制出一盆健康的豬油？
不得不說，用豬油炒出來的菜是真的香。不過，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少家庭會熬制豬油了，也越來越多人不知道豬油應(yīng)該怎么熬制才好，最終小九給咱們分享一下怎么熬制豬油更健康吧！
將豬油板洗潔凈，然后用刀將豬油板中的淋巴結(jié)切掉，再均勻切成直徑5㎝左右的小塊；
在鍋中加入清水，沒過1/2豬油即可，開大火，等水干之后，轉(zhuǎn)成小火，記得用鍋鏟翻一翻，確保受熱均勻；
等豬油慢慢熬出，油炸變成金黃色，體積變小時(shí)關(guān)火，等豬油晾涼之后，用篩子把豬油過濾出來，用潔凈的容器裝好，密封保存。
需求留意的是，熬制的豬油不能長期保存，只能密封冷藏保存2-3個(gè)月左右。專家提醒，豬油蛻變之后會呈現(xiàn)難聞的哈喇味，不只營養(yǎng)成分很多流失，食用之后還會中毒，這時(shí)必定要扔掉。
此外，豬油也不能熬太久，不然熬出來的豬油渣會發(fā)黃發(fā)苦，吃了簡單上火。
由此可見，豬油和豬油渣是能夠適量吃的，但不宜吃太多，不然也會形成健康危險(xiǎn)。
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