相隔十萬八千里的兩個地方，文明也毫無瓜葛，但卻在鍋中熬煮出相似的靈魂： 野性十足的食材調(diào)配出濃墨重彩的酸辣特性，東半球的云貴高原和西半球的墨西哥高原在食物上達成一致。沒想到云貴高原的美食文化能和墨西哥的美食文化有這么多相似的地方。快來和中國微商網(wǎng)小編一起來看一下吧！

貴州和墨西哥的味道之所以會有如此多的相似之處，首要和它們的自然地理環(huán)境有著直接關(guān)系，

緯度挨近（貴州在北緯24°37′～29°13′，墨西哥身處北緯 19°36′~ 19°03′ ）、同屬高原、山巒疊嶂之下，兩種味道也都深化市井，煙火氣十足的小店小攤鋪撐起了這兩地的魔幻味道。

閉上眼睛，回想一下你之前看到貴州和墨西哥民間藝術(shù)的顏色，墨黑或靛藍的底色，點綴耀目純粹的紅、黃、綠，像深山里開出的絢爛花朵，醒神的很。

絲娃娃 vs Taco

要說兩地食物的神似，咱們要從墨西哥的國菜Taco說起。

Taco的來歷，要從亞歐交界的奧斯曼帝國菜系說起，其間一個叫安納托利亞地區(qū)孕育了大餅卷一切的源頭，緊接著希臘的烤肉卷、土耳其的旋轉(zhuǎn)烤肉、黎巴嫩的莎威瑪烤肉隨著黎巴嫩移民的腳步踏上墨西哥大陸，中東的羊肉被墨西哥的豬肉替代，全麥薄餅換成更有干勁的玉米餅，再加上墨西哥獨有的辣椒，結(jié)合古印第安文明中阿茲臺克的潛在，Taco變幻出很多形態(tài)，在墨西哥高原上大行其道。

把食物卷在薄餅里，這種簡略的食物形式在貴州的絲娃娃里如同照鏡子，不過是從玉米餅換成米冰，從烤肉換成了純素的蔬菜，同樣提味的腌辣椒和腌菜，以及相似度驚人的脆豬油渣隱匿其間。

Taco包裹的濃郁脂肪香氣和欲望，在有著一副柔白如玉外皮的絲娃娃體內(nèi)，被換成了各種爽脆的酸豇豆、辣蕨菜、蘿卜干、折耳根、黃瓜絲，脆哨沫沫在溫柔的涼面打底下?lián)u曳生姿，加上幾枚香噴噴的酥豆，最后澆灌上清新開胃的酸湯，多汁而飽滿。

貴州人和墨西哥人一起歪著頭，用手指拘起各自的餅送入口中，那一瞬間，Taco里的肉片和絲娃娃里的酸湯，都被咀嚼的動作擠壓出一點，滴在盤子上。

酸湯 vs Salsa醬

貴州和墨西哥味道最劇烈的性情，都是酸辣二字。

巧的是，構(gòu)成這種味道組合的背后，西紅柿和辣椒的身影重重疊疊。

貴州的酸分為毛辣酸和米湯酸，也便是紅酸湯和白酸湯。白酸湯米香迷人，清新清透；紅酸湯用的是“毛辣果”這種野生西紅柿，生吃味道苦澀，但發(fā)酵后，就只剩下耀眼的酸味，和辣椒的辛爽調(diào)配起來，濃郁的讓人瞬間清醒，苦澀不變，當?shù)厝擞袝r還會把兩種酸混合起來，讓酸感更復雜和馥郁。

貴州凱里的氣候、溫度和微生物，都為“毛辣果”的發(fā)酵進程出了一份力，醞釀出這種鮮紅細膩的酸辣味道；遠在墨西哥的西紅柿和辣椒，也組合的爐火純青，一碗紅艷艷的Salsa醬，在玉米片和Taco中絡(luò)繹。

同是酸辣，兩者的纖細區(qū)別都要靠當?shù)厥巢睦锏淖罴迅苯菗螆雒?。凱里紅酸湯用木姜子油給酸辣中增加了如同笛音般美麗悠然的味道，而Salsa醬用當?shù)氐难笫[、香菜變幻出鮮爽味道。

兩個吃酸喝辣工作選手，穿插在每相同食物的角落里，會出乎意料的讓你振作酸爽一下。

用來做Salsa的墨西哥辣椒

腸旺 vs 眼耳

貴州人用腸“彈”、血“嫩”、面“韌”的一碗腸旺面開啟一天，而墨西哥人在街角的Taco店，也大大方方的鹵上了豬肺、豬肚，甚至臉頰、眼睛和耳朵。

墨西哥街頭一大鍋沸騰的內(nèi)臟、奇怪部位和臘腸，調(diào)配上巨大的樹墩案板和大刀，讓人模糊這是老杭州鹵煮店仍是西安肉夾饃，刀起肉落，統(tǒng)統(tǒng)被加進金黃色的Taco餅皮里，再依據(jù)自己喜愛加上香菜、洋蔥、酸蘿卜、辣醬、青檸汁，此刻站在路邊攤的人，指向仰天長嘯一聲：太好吃了！

回過頭，貴州街頭腸旺面里的大腸和血旺，也在一碗金黃色的面條里沉浮，再在身上包裹紅亮厚實的腸油，味道緊實，只有在進入口腔的時候才在口齒間分散。

貴州緩慢的生活節(jié)奏中，你能夠在早上九點才悠悠然起來尋覓早餐，而墨西哥節(jié)奏飛快，饑餓的腸胃隨時需求Taco的解救，而內(nèi)臟那種濃郁曼妙的味道，一起綻放開來。

仙人掌 vs 折耳根

一個長于陰濕處和山澗旁，一個生于干旱的沙礫中，卻用各自不同的方法來“刺激”人們的味覺。

折耳根，肯定是貴州標志性的刺激味道，而人們對于它的愛恨，也只能用肯定來描述。不吃的人，對于這種死魚般的腥味一秒鐘都無法忍受，咀嚼的瞬間大腦都會凝結(jié)，換句話說便是“整個人都不好了”。而喜歡吃的人，則越吃越上癮，魚腥草素那種共同的味道，和糊辣椒、醬油交融在一起，刻畫了貴州調(diào)味的淡雅。這樣的愛恨，讓香菜也甘拜下風。

而墨西哥的仙人掌，則是以別的一種方法撐起當?shù)仫嬍场?/p>

對咱們來說充滿風險信號的仙人掌，在墨西哥人手中，閱歷削去尖刺，切塊，成為缺少蔬菜的墨西哥人重要的養(yǎng)分彌補。富含維他命C、維他命E、膳食纖維、抗氧化成分，多種礦藏元素，比如鈣、鎂、鉀，成為墨西哥人的餐桌上最為健康的存在。

而當調(diào)味好的碧綠仙人掌塊、水紅的西紅柿塊、紫白色的洋蔥塊加上嫩粉的蘿卜丁放在一張Taco上時，酷似一個mini的莫奈花園。

馬鈴薯片 vs Churros

馬鈴薯在貴州的幸福感必定很高，人手一包的馬鈴薯片和馬鈴薯片裹上麻辣味道，薯香在和口水的交融進程中不斷刺激味蕾，讓人停不下來。

和西方的薯片比較，除了特性十足的辣椒和花椒調(diào)味，吃起來似乎貴州的馬鈴薯片油也沁入的更深些，不僅是酥脆，而是一種油酥的香味，占領(lǐng)味覺。

而墨西哥Churros的身世，還有一個源自我國的版別，航海前驅(qū)葡萄牙人跨越海峽，在我國明代意外學會了炸油條，然后在葡萄牙和西班牙改造，走紅，成為伊比利亞半島上那些艱苦的牧羊人最好的充饑利器。

被殖民者帶到墨西哥的Churros，成了很多墨西哥人的早餐必備，甜美酥脆，加上能夠和任何甜味醬料組合，和早上的一杯咖啡調(diào)配，實在讓人高興。

油炸帶給人的高興，在哪兒都相同。

黃粑 vs Tamale

貴州和墨西哥另一個神似之處，在于他們對于玉米的酷愛。

以貴州特有的糯玉米做成的爆米花，是當?shù)赝尥迋儊G不下的零嘴，而這種爆米花的特性也是心愛細巧，似爆非爆中猶如一顆含苞待放的花骨朵，玉米的香氣更加濃郁會集，和一般爆米花浮夸的甜與脆韌不同，貴州爆米花硬度更高，浸透厚實的玉米風味。

還有黃粑，雖然里面的餡料里沒有玉米，但玉米葉子的幽香早已在綿長的蒸制進程中沁入粑中，掌心大小厚實的糍粑，甜美幽香。如果只看表面，必定會和墨西哥的Tamale搞混。

Tamale，也能夠理解為墨西哥的粽子，或許稱其為墨西哥粉蒸肉也能夠。

制作進程還比較復雜，把玉米棒子曬干后用石灰水處理，再磨成玉米粉，揉成一種叫Masa的面團，再在里面放肉、豆子、辣椒、奶酪、蔬菜、甚至生果，再用玉米葉子包起來，說起來是粉蒸肉、也有潮汕粽子的魂，無所不入，也是能夠釋放廚室構(gòu)思的承載物。

玉米、西紅柿、辣椒、仙人掌……組成了墨西哥的斑駁味道，而玉米、西紅柿、辣椒和折耳根，又組成了云貴的共同味道。

兩地的偶然，實在太多太多，辣椒配生果、還有墨西哥染色米飯和貴州的五色飯的碰撞、法吉塔和青椒童子雞的相遇、Gordita和愛情豆腐果殊途同歸的小心思、龍舌蘭和高粱醬酒各自的劇烈香氣，都在兩地的路邊小館子和家家戶戶的餐桌上里遙遙相對。

“墨西哥菜”對“貴州菜”也回到： 只愿君心似我心，定不負想念意。怎么樣這樣看來云貴高原的美食文化和墨西哥的美食文化是不是很像呢？