口感細(xì)膩香甜、香氣濃郁誘人，體積小、發(fā)熱多……花樣繁多的解饞零食中，巧克力便是這樣一種誘人的存在。但是，雖然巧克力被不少人認(rèn)為是“健康營(yíng)養(yǎng)的甜點(diǎn)”，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的科普卻提示咱們，想要保證一顆巧克力以“正確的打開(kāi)方式”在您的舌間消融，微商貨源網(wǎng)小編提醒你必須謹(jǐn)記兩點(diǎn)：一是要弄清您剝開(kāi)的巧克力是不是真實(shí)的巧克力；二是即使是真實(shí)的巧克力，也絕不能貪多。

  最經(jīng)典的美食，往往來(lái)源于最質(zhì)樸的鄉(xiāng)野。巧克力便是如此。

  采擷自中美洲熱帶雨林中野生可可樹(shù)的果實(shí)可可豆，先搗豆為漿，而后再以可可漿和可可脂為主要質(zhì)料，增加混合多種質(zhì)料，就可以制成口感層次奇妙豐厚的巧克力。

  苦、澀、酸、滑、香，這些聽(tīng)上去并不都很美妙且湊在一起顯得非常矛盾的字眼，恰恰可以歸納巧克力那雜亂誘人的風(fēng)味。

  專(zhuān)家解釋道，巧克力令人愉快的苦味來(lái)源于可可豆中含有的可可堿和咖啡堿，淡淡的澀味與可可中的單寧物質(zhì)有關(guān)，而咀嚼時(shí)肥腴滑爽的口感則有賴(lài)于可可脂的貢獻(xiàn)。

  僅靠可可獨(dú)有的滋味，還不能讓巧克力更加可口。制作一顆絲滑香濃的巧克力，還需要憑借砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，以及現(xiàn)代食品科學(xué)精湛的加工工藝。

  巧克力中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，但脂肪含量卻非常高。因而，巧克力屬于高熱量食品，可以較快地彌補(bǔ)人體所需能量。不過(guò)，較高的脂肪含量也讓很多人對(duì)巧克力始終保持警戒和疏遠(yuǎn)。

  事實(shí)上，適量攝入巧克力這種獨(dú)特的美味其實(shí)有益健康。

  研討表明，巧克力的抗氧化潛力巨大，可以保持和促進(jìn)心血管健康。

  雖然巧克力的確是一款對(duì)舌尖和心靈都有勸慰效果的美食，但專(zhuān)家提示顧客，面臨巧克力香濃絲滑的引誘，保持控制是要害。

  一般來(lái)說(shuō)，巧克力中糖和油的總量大約在80%以上。即使是黑巧克力，也有很多的脂肪和糖。吃一塊100克的巧克力，就會(huì)攝入500大卡以上的能量。因而，假如食用過(guò)量，必定無(wú)助于減肥或保持健康的體重。

  并不是所有標(biāo)有“巧克力”字樣的巧克力品牌都是真實(shí)的巧克力。

  這句拗口的提示其實(shí)源于您可能疏忽的一個(gè)細(xì)節(jié)，便是巧克力品牌食品質(zhì)料表中“可可脂”的前面是否有個(gè)“代”字。

  依照我國(guó)相關(guān)規(guī)范規(guī)則，巧克力必須是用可可制品和（或）白砂糖為主要質(zhì)料制作成的產(chǎn)品，這兒的可可制品便是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的質(zhì)料。而可可脂，其實(shí)便是可可豆中的脂肪。

  代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝做成，然后通過(guò)增加色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。

  專(zhuān)家介紹，一般來(lái)說(shuō)，可可豆、可可脂要比代可可脂均勻貴5到10倍。這是由于傳統(tǒng)用來(lái)做巧克力的質(zhì)料——可可，是一種對(duì)環(huán)境很挑剔的植物，只能在潮濕的熱帶氣候和雨林環(huán)境中栽培。

  從食品安全視點(diǎn)來(lái)講，經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并沒(méi)有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，因而對(duì)健康禆益不大，更多的是滿(mǎn)足口腹之欲。

  更重要的是，用植物油氫化制成的代可可脂還可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而假如反式脂肪攝入過(guò)多的話(huà)，就可能會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。

  專(zhuān)家提示說(shuō)，雖然現(xiàn)在的氫化工藝現(xiàn)已可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品（依照相關(guān)規(guī)范，只需產(chǎn)品中每100克的含量低于0.3克，則可以不標(biāo)示反式脂肪酸的含量）。不過(guò)，一些小工廠生產(chǎn)的氫化植物油中，可能仍然含有較多的反式脂肪。

  我國(guó)規(guī)范規(guī)則，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)被稱(chēng)為巧克力制品，代可可脂增加量超越5%(按原始配料核算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

  支招 怎么選擇一顆真實(shí)的巧克力

  市面上巧克力品種繁多，怎么選擇一顆高品質(zhì)的巧克力？

  從健康視點(diǎn)來(lái)講，假如條件答應(yīng)，主張顧客應(yīng)優(yōu)先選擇用天然可可脂做的巧克力。

  一般來(lái)說(shuō)，黑巧克力品牌會(huì)更好一些，偶爾吃巧克力的話(huà)可以?xún)?yōu)先選擇黑巧克力。但是可可含量越高，滋味也會(huì)更苦，這點(diǎn)就要看個(gè)人的口味接受能力了。

  詳細(xì)選擇巧克力的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)：

  首先，看好包裝上可可脂的含量，不主張購(gòu)買(mǎi)可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包括可可脂和糖等一些常規(guī)的成分，盡量不買(mǎi)帶果仁或是酒香的巧克力。不只由于果仁可能不新鮮，而且加果仁的巧克力中糖的含量也高，不利于健康。

  包括可可脂成分的巧克力配料表。

  其次，一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感越苦，放在嘴里越易消融；好的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出洪亮聲，斷面比較平滑；而由代可可脂加工成的巧克力在消融后會(huì)有油膩感。

  最后，購(gòu)買(mǎi)巧克力及制品時(shí)，要看清包裝及標(biāo)簽。一般來(lái)說(shuō)，包裝要無(wú)破損、無(wú)糖屑粘連。標(biāo)簽要端正，內(nèi)容應(yīng)完整。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示品名、凈含量、廠名和廠址、規(guī)范號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存辦法和QS標(biāo)志等。