你買過臨期食物嗎？臨期食物還能吃嗎？

6塊8的丹麥曲奇，1塊錢的樂事薯片，5毛錢的好麗友熊貓派......在豆瓣的“我愛臨期食物”小組里，挨近8.5萬人的高興很簡(jiǎn)單，買到打“骨折”的臨期食物，完成零食自在。

真香的不止她們。線上線下，臨期食物的愛好者幾乎無處不在。

去年，大約有210萬人在淘寶上選購臨期食物[1]，相關(guān)零食店鋪到達(dá)近萬家。大中型超市里，快過期的牛奶、面包、飲料等會(huì)被單獨(dú)挑出來，以扣頭價(jià)或許買一贈(zèng)一的方式出售。

史無前例的消費(fèi)熱情，甚至催生了一批臨期食物專賣店和APP。短短幾個(gè)月，有品牌已經(jīng)融了好幾輪資金，把臨期食物店鋪開到了杭州、上海等地的各大商圈。

本錢市場(chǎng)上炒的熾熱，許多普通人卻有揮之不去的顧忌：

臨期食物，究竟安全嗎？購買臨期食物，真的沒問題嗎？今天微商網(wǎng)小編就帶大家來看一下，臨期食物究竟能吃嗎？

臨期食物，

不等于挨近保質(zhì)期

要解釋這些問題，我們首要得知道，臨期食物究竟是什么。

“挨近保質(zhì)期的食物”，這恐怕是絕大多數(shù)人脫口而出的答案。

套用一句網(wǎng)絡(luò)流行語，對(duì)，但不完全對(duì)。

走進(jìn)臨期食物扣頭店，拿起一包餅干，你或許會(huì)發(fā)現(xiàn)它的保質(zhì)期剛曩昔三分之一。但在超市的冷藏食物貨架上，一盒正在打折的牛奶，或許只剩一天就要過期。

事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)并沒有明確一致的國(guó)家規(guī)范，來界說臨期食物，也便是劃定它的“臨界期”。

假如按照杭州工商局的規(guī)范，你在市面上見到的臨期食物，有適當(dāng)一部分并非“挨近保質(zhì)期”。

在這種狀況下，有些臨期食物平臺(tái)為了利益最大化，會(huì)直接依據(jù)食物剩余的保質(zhì)期長(zhǎng)短來定價(jià)。保質(zhì)期還剩1個(gè)多月的燕麥片打1.8折，還有大半年才過期的面包干就只能打到8折。

那么，這些特別的“臨期食物”又是從哪來的呢？

在商超系統(tǒng)里，有一個(gè)不成文的規(guī)則：食物保質(zhì)期曩昔三分之一，就無法進(jìn)入商超流通。而在一般的便利店，每周則要替換20%以上的產(chǎn)品，銷量不合預(yù)期的就會(huì)被下架[3]。

這些被下架的食物會(huì)重新入庫，連同其他被拒收的食物一同，積壓在廠家、經(jīng)銷商等手里，從此淪為“臨期食物”，流入線下或許線上的臨期食物扣頭店。

挨近保質(zhì)期，

食物會(huì)產(chǎn)生什么改動(dòng)

不管你買到的食物是不是真的挨近保質(zhì)期，隨著時(shí)刻推移，在你把包裝中的食物送入嘴里之前，很有或許它們已經(jīng)“悄悄”產(chǎn)生了改動(dòng)。

不可防止的，便是營(yíng)養(yǎng)素的丟失，更可怕的是可能會(huì)致癌。

食物呢，有個(gè)重要功用是為人體供給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環(huán)境因素的效果下，它的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)遭到損壞。

許多研討表明，光照對(duì)牛奶的影響，尤為顯著。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，裝在屋頂盒里的超高溫滅菌牛奶，在冷藏溫度下（6°C），經(jīng)過波長(zhǎng)300-640納米的強(qiáng)光照耀，2周之后就會(huì)呈現(xiàn)異味，而這種異味源于牛奶中蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)的光氧化。

除了蛋白質(zhì)跟脂質(zhì)，牛奶中人體必需的一些維生素，比方核黃素（維生素B2），也會(huì)被光照降解[5]。研討指出，陽光照耀1小時(shí)后，巴氏滅菌牛奶中的核黃素含量會(huì)下降21%左右。

儲(chǔ)藏時(shí)刻越長(zhǎng)，許多食物的色澤、香味、口感也或許會(huì)產(chǎn)生改動(dòng)。

褐變是食物中遍及存在的一種變色現(xiàn)象，常常呈現(xiàn)在食物加工、儲(chǔ)藏或受損一段時(shí)刻后。

就拿現(xiàn)在超市里很常見的鮮切果蔬來說，果蔬加工中的機(jī)械性傷害加劇了呼吸效果和代謝反應(yīng)，放的時(shí)刻越長(zhǎng)，果蔬變色、變味、失水等狀況更簡(jiǎn)單產(chǎn)生[10]。

香味改動(dòng)的例子也有不少，比方烘焙過的咖啡豆。有研討指出，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆在貯存9個(gè)月后，原本共同的香味就會(huì)顯著減弱，呈現(xiàn)更濃郁的泥土、干草氣味[11]。

至于貯存期間口感產(chǎn)生改動(dòng)的食物，就愈加遍及了。喜愛“肥宅高興水”的人都知道，未開封的可口可樂放久了，里面溶解的二氧化碳就會(huì)“溜掉”，喝起來口感不如剛買的刺激。

當(dāng)然，隨著食物工業(yè)的現(xiàn)代化，為了阻撓食物品質(zhì)產(chǎn)生改動(dòng)，生產(chǎn)商們也想了許多辦法，比方說用避光性更強(qiáng)的資料來包裝牛奶，或許對(duì)鮮切果蔬進(jìn)行密封包裝，給薯片里充溢氮?dú)?....

但這些辦法大多只能減緩上述改動(dòng)的產(chǎn)生。

為了防止這些改動(dòng)引發(fā)食物安全問題，廠商們決定給出一個(gè)承諾：在此期限內(nèi)，按規(guī)則儲(chǔ)藏，不管預(yù)包裝食物還是散裝食物都完全適于出售，并堅(jiān)持其特有品質(zhì)，即所謂的食物保質(zhì)期。

臨期食物，究竟能不能吃

不過，這并不意味著挨近保質(zhì)期的食物，便是絕對(duì)安全的。

食物保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個(gè)元素共同構(gòu)成的。判別食物會(huì)不會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)蛻變，貯存環(huán)境也很關(guān)鍵。在現(xiàn)實(shí)生活中，一些對(duì)貯存環(huán)境要求高的食物，即便在保質(zhì)期內(nèi)也或許蛻變。

比方說，其實(shí)你很難做到，讓散裝或許非真空包裝的堅(jiān)果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣的話，它們就有或許在保質(zhì)期內(nèi)呈現(xiàn)哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征，不宜再食用。

還有一些需求冷藏、保質(zhì)期又短（30天以內(nèi)）的食物，比方新鮮肉類、鮮切果蔬、現(xiàn)制蛋糕、袋裝饅頭、冷藏果汁、巴氏滅菌奶、冷藏酸奶，便利店賣的主食產(chǎn)品，如三明治、飯團(tuán)、快餐便利等，在它們到期之前，貯存環(huán)境很有或許會(huì)產(chǎn)生改動(dòng)。

冷藏食物從供貨商到零售端，需求用到冷鏈物流。但由于國(guó)內(nèi)冷鏈物流職業(yè)尚不老練，有數(shù)據(jù)報(bào)告指出，在2022年，冷鏈“斷鏈”，即運(yùn)送過程中冷藏中斷的比率挨近50%。

你把冷藏食物從超市、便利店拎回家，這一路對(duì)它們來說也是“應(yīng)戰(zhàn)”。需求冷藏的食物，一旦在常溫下放置，蛻變速度就會(huì)加速，主要是由于常溫更適合多種微生物繁殖生存。

所以，當(dāng)這些需求冷藏的短保食物快過期的時(shí)分，是存在蛻變危險(xiǎn)的也許會(huì)致癌，你最好別再吃了。

同理，冷凍食物或許也會(huì)在冷鏈運(yùn)送中反復(fù)融凍，呈現(xiàn)保質(zhì)期縮短的狀況，臨期不宜持續(xù)食用。

除了上面總結(jié)的一些，經(jīng)過正常渠道購買的大部分臨期食物，貯存得當(dāng)，基本都沒什么安全問題，大可以定心食用，但或許會(huì)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香味、色澤、口感等方面有所欠缺

事實(shí)上，像罐頭這類臨期食物，由于微生物不易生存，即使過期一段時(shí)刻，也是可以持續(xù)吃的，假如你不在乎營(yíng)養(yǎng)或許口感的話。給它設(shè)置一個(gè)保質(zhì)期，主要是為了保風(fēng)味，而非安全性是不會(huì)致癌的。

購買臨期食物，

需求留意什么

綜上所述，按照食物保質(zhì)期的規(guī)范，只看臨期食物自身是沒啥安全問題的。

但是一旦觸及其他環(huán)節(jié)，比方上面說到的運(yùn)送、存儲(chǔ)，還有出售，就簡(jiǎn)單呈現(xiàn)安全隱患。

比方說，本年4月正式施行的《中華人民共和國(guó)反食物糟蹋法》中特別說到，食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)挨近保質(zhì)期的食物分類管理，作特別標(biāo)示或許集中陳列出售[16]。

但假如你足夠細(xì)心，就或許發(fā)現(xiàn)，有的大型商超把臨期食物與未臨期食物混在促銷區(qū)一同出售；有的還會(huì)以“扣頭”“特價(jià)”等標(biāo)語逃避“臨期食物”字眼。

為了防止各種問題，大家在購買臨期食物時(shí)，以下幾點(diǎn)必定要留意：

1、在線下超市購買，盡量挑選設(shè)有“臨期食物專區(qū)”貨架的大型商超；

2、需求冷藏的臨期食物，最好在大型商超購買，具備較好的貯存條件，安全危險(xiǎn)比較低；

3、其他保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)、不需冷藏的食物，可以在臨期食物線下扣頭店或許網(wǎng)店購買，盡量挑選知名度較高、規(guī)模較大、信譽(yù)比較好的；

4、網(wǎng)上購買時(shí)，最好了解清楚臨期食物是否可以在七天內(nèi)退貨。依據(jù)國(guó)家市場(chǎng)總局法令，網(wǎng)上購物時(shí)，已經(jīng)向顧客明示挨近保質(zhì)期的產(chǎn)品可以不適用于七天無理由退貨規(guī)則[17]；

5、購買時(shí)必定要看保質(zhì)期，了解清楚你買回家可以放多久，自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完；

6、買回家的臨期食物，除了在保質(zhì)期前食用，還要嚴(yán)厲按照貯存要求存放；

7、臨期食物也是糧食，假如挑選了它，就不要只為了嘗鮮而糟蹋糧食。

8、食物界，食物的性質(zhì)千差萬別，有些過期也能吃，還有一類，再新鮮也不安全。

在大城市常見的日料店里，甘旨的生魚片，很或許是一座“蟲窟”。

一口生魚片，究竟能吃到多少寄生蟲？