這不是一道通宵的菜。只要食物保存超過8小時，它就會變成隔夜菜。

雖然不是所有的菜都能在變成隔夜菜的時候吃，但經常吃通宵菜對你的健康真的不好。有六種通宵菜肴需要特別注意！

包括綠葉蔬菜、豆制品、淀粉食品、海鮮等。

1.綠葉蔬菜

綠葉對人體的主要貢獻是維生素。蔬菜中的維生素在反復加熱后很容易被破壞，所以剩下的綠葉的營養(yǎng)價值并不高。例如，蔬菜中的維生素C怕熱。首次油炸時損失30%～40%。如果重新加熱，維生素C的含量會減少。維生素E和葉酸也是如此。

更重要的是，在采摘、運輸和儲存過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌還原為對人體有害的亞硝酸鹽。經過一夜的鹽浸泡，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人們食用這些食物后容易中毒。

莖葉蔬菜中硝酸鹽含量最高，瓜菜稍低，根莖和菜花中間。因此，如果你同時買了很多蔬菜，你應該先吃綠葉蔬菜，如白菜、菠菜等。如果你打算第二天多煮些蔬菜，多吃些熱的，那么盡量少煮些莖葉類蔬菜，而選擇甜瓜類蔬菜。

2.海鮮

2022年7月，來自新疆的37歲的張曼斌將三文魚、蝦、扇貝、剃須刀蛤蜊、螃蟹和其他海鮮放入冰箱，第二天午餐。誰知道呢，他第二天吃東西后不久就出現(xiàn)了不良反應?！爱敃r我感到惡心，然后開始嘔吐和腹瀉。前兩次還可以。第三次我腹瀉，大便有血。我非常害怕，趕緊去醫(yī)院檢查。醫(yī)生說我得了出血性腸炎。根本原因是隔夜吃海鮮。”

專家解釋說，螃蟹、魚、蝦等海產品如果不在一夜之間食用，可能會產生蛋白質降解產物，這很容易損害肝臟和腎臟功能。因此，如果你買的太多，你必須把剩菜放在保鮮袋里，放在冰箱的冷凍層里，吃的時候再煮。

冰箱不是安全的食物！新疆醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院急診科醫(yī)生張揚說，許多細菌可以在低溫下生存并快速繁殖，如嗜冷菌、霉菌、黃曲霉和黑曲霉。

3個雞蛋

事實上，雞蛋可以在第二天煮熟再加熱。然而，生雞蛋不能在一夜之間食用！如果雞蛋沒有完全煮熟，儲存不當很容易滋生細菌，如胃部不適、腸胃脹氣等。

茶蛋也是如此。也許你不知道。煮兩次茶蛋。第一次，第二次，蛋殼破了。加入茶和其他配件，然后再次烹飪。因此，茶葉蛋必須煮熟。然而，茶葉中含有生物酸堿成分，在烹飪過程中會滲入雞蛋，并和雞蛋中的鐵結合。這種混合物對胃很刺激。隨著時間的推移，它會影響營養(yǎng)物質的消化和吸收，這不利于人類健康。

4.豆制品

早在2005年，西安市就頒布了《西安市豆制品生產經營管理辦法（試行）》，規(guī)定豆制品不得隔夜銷售。

豆制品經營場所應當有明顯的營業(yè)執(zhí)照，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、銷售人員健康證明應當張貼在顯著位置。營業(yè)面積不少于4平方米，應有防蠅、防塵、保鮮設施。現(xiàn)有的無定形包裝豆制品在同一天加工銷售，不在同一天銷售完的企業(yè)將自行銷毀。

豆腐等豆制品含有更多的水分和豐富的蛋白質等營養(yǎng)成分。這是一種很好的微生物培養(yǎng)基。最好不要留著吃下一餐。

中國農業(yè)大學食品科學學院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志宏指出，豆制品也可能滋生可怕的肉毒梭菌。這種細菌能產生世界上第一種有毒的“肉毒桿菌毒素”，其毒性是氰化鉀的10000倍。這種毒素可以通過加熱到100度以上幾分鐘來消除，但如果加熱不徹底，它是危險的。

5.淀粉類食物（土豆等）

2022年4月初的一天，西安一名年輕男子在家吃了一整晚的涼菜和饅頭后，上腹部不適，惡心嘔吐。4月10日，我在西安一家大型醫(yī)院接受了“急性胃腸炎”治療。在此期間，我做了胃鏡檢查，發(fā)現(xiàn)膽汁反流。治療后癥狀緩解。

鄭州大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師傅三先表示，淀粉類食品（主食）應在4小時內食用，因為它們很容易被葡萄球菌寄生。這些細菌的毒素在高溫下不會分解，加熱也不能解決變質問題。不要吃短時間沒有吃過的淀粉類食物，即使外觀沒有惡化。

尤其是土豆，最好不要隔夜加熱，這樣不僅會失去自身的營養(yǎng)，還可能對我們的身體造成傷害。如果你不吃太久，它可能會損害腸粘膜，引起腸道不適。

6.燉菜和涼菜

大塊燉肉應該在同一天吃，而不是一夜之間。從食品安全的角度來看，它是不衛(wèi)生的。如果可能的話，最好不要在一夜之間吃變質的食物。食品專家提醒，即使冰箱里的食物也不是絕對“安全”的。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷細菌，容易引起食物交叉感染。

涼菜本身沒有殺菌作用。你吃的涼菜會帶來細菌。長期儲存為細菌的生長和繁殖提供了足夠的時間，這會導致細菌大量繁殖和腹瀉等食品安全問題。

如何保存隔夜菜？

新加坡腎臟基金會高級營養(yǎng)學家林說，如果食物在一夜之間儲存不好，細菌很有可能繁殖。一些免疫力弱的人，如兒童、孕婦和老年人，會導致食物中毒。

5~60是細菌生長的理想溫度。如果將熟食置于室溫下，就相當于將食物暴露在細菌容易生長的環(huán)境中。因此，不能食用或不能立即食用的食物應該放在冰箱里。微商網小編提醒你儲存時請注意以下幾點-。

1.室溫下儲存不得超過兩小時。

2.剩菜最好分開包裝。

3.熟食和生食必須嚴格分開。

4.取出時應加熱至至少75。

5.不要反復多次加熱。