越來越多人得癌癥，和蠔油有關？蠔油真的致癌嗎？牢記5個注意

更新時間：2022-04-22 閱讀：1289

“蠔油會致癌，千萬別用了。”

孫阿姨在網(wǎng)上刷到了一個小視頻，里面的專家說蠔油里面含有致癌物質(zhì)，要少吃。孫阿姨聽了專家的話心里很忐忑，她平時都不怎么用醬油，基本上每道菜都會放蠔油。不知道這話是真是假，急忙把小視頻發(fā)到了朋友圈。

@清風明月：蠔油里面亂七八糟的東西太多了，我燒菜就放油和鹽

@自強不息：不知道真的假的，關鍵是蠔油太難倒，我家從來不用

@酒醉的蝴蝶：蠔油都是有國家生產(chǎn)標準的，既然致癌為什么還會允許生產(chǎn)呢？

.....

對于蠔油，經(jīng)常在家里做飯的人想必都不陌生，蠔油能讓菜肴變得更鮮，但是蠔油真的致癌嗎？

一、前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蠔油為什么難倒？

家庭掌勺的都知道，蠔油這種東西每次使用，總要敲老半天，有時候一不小心，甩得用力，大半瓶都給倒了出來……

蠔油為什么這么難倒？

蠔油大多是由牡蠣生剝?nèi)ず螅瑢⑾柸馇逑春筮M行蒸煮，過濾去除牡蠣肉，得到的熬煮后的湯汁作為蠔油的原液，再加入各種調(diào)味品、食品添加劑調(diào)色、增稠、提鮮而成。

為了避免蠔油分層與結塊，通常會加入淀粉、食用級別的羧甲基纖維素鈉與黃原膠等進行增稠，同時也可以有效延長蠔油的保質(zhì)期。因此最終形成的蠔油一般都質(zhì)地粘稠，流動性較低。

蠔油這么難倒為什么不改進包裝設計？

隨著食品包裝設計的發(fā)展，很多瓶口都有了很大的改善。但蠔油仍采用比較笨重的玻璃細口瓶裝。換成容易擠壓的塑料或其他材質(zhì)，不是更方便嗎？

蠔油的包裝與其成分的穩(wěn)定性有很大關聯(lián)。蠔油中含有的“檸檬酸”，具有一定的腐蝕性。而玻璃具備較好的耐腐蝕性，可以避免產(chǎn)生有害物質(zhì)影響人類的健康。

而且蠔油的一些成分若是受到陽光直射，容易分解，而玻璃無色透明、密閉性好，更適合裝載蠔油。而且細小的瓶口也有利于阻斷空氣和蠔油的大面積接觸，防止蠔油受到細菌污染。

二、經(jīng)常吃蠔油，會不會得癌癥？

舌尖上的安全是老百姓最關心的話題，但有人為了博眼球，會刻意制造出一些食品謠言，其中就有：經(jīng)常吃蠔油致癌的說法，鬧得人心惶惶。

蠔油致癌的原因，傳言是由于其含有谷氨酸鈉物質(zhì)。而這種物質(zhì)同樣存在于味精、雞精中。谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源，雖然名字聽上去相當“化學”，但谷氨酸鈉的來源是從小麥和玉米淀粉中提取出來的谷氨酸，與鈉結合而成，是目前全球范圍都認可的調(diào)味品。

天津科技大學食品科學與工程學院王浩教授表示，谷氨酸鈉在進入胃部后，會因胃酸被分解成谷氨酸和鈉。對于人體而言，谷氨酸并無致癌作用，反而與其他氨基酸一樣，可構成人體組織所需的蛋白質(zhì)。不少食物中也含有該物質(zhì)，比如番茄、豆角、玉米、海帶等，即使加熱也不會產(chǎn)生致癌物。

三、蠔油不是醬油，別再亂用了

蠔油和醬油雖然都是提供鮮味和咸甜味的調(diào)料，很多人也經(jīng)常混用，但是從制作和原料上看，它們是完全不同的東西，用法也應該有所區(qū)分。

1、辛辣重口味菜不適合蠔油

蠔油的作用就是“提鮮”，但在烹飪辛香、麻辣重口味菜品的時候，本身味道比較刺激，如果再放入蠔油，反而會掩蓋蠔油的鮮味了。

2、清燉類菜品不適合蠔油

在家里做一些清燉牛肉、燉排骨時，也有人喜歡放入蠔油調(diào)味。但其實燉肉的時間一般都比較長，蠔油隨著時間早就蒸發(fā)掉原本的鮮味了，放了也只是起到加重咸味而已。

3、海鮮類不適合蠔油

海鮮本身就有一股鮮味，如果再加入蠔油提鮮的話，就有點多此一舉了。

4、別長時間加熱，最好最后加蠔油

蠔油其實并不“耐熱”，功能就是提鮮，直接與煮好的菜、面食攪拌食用。長時間加熱，反而會讓鮮味“逃離”。

5、注意冷藏保存

很多人會發(fā)現(xiàn)如果常溫放置，蠔油很容易發(fā)霉，這與它本身不是發(fā)酵調(diào)味品有關。蠔油不具有耐高溫的性質(zhì)，開蓋之后，最好放入冰箱冷藏保存。

四、真正致癌的食物，才真的要少吃

蠔油致癌并無科學依據(jù)，純屬道聽途說。但下面這幾種食物，都是經(jīng)過反復研究，證實了其含有可致癌性，日常飲食一定要注意控制。

1、加工肉

加工肉，即經(jīng)過腌制、熏制、鹽漬、發(fā)酵等工藝，制成的儲存時間長的肉制品。如火腿、培根、香腸等。加工肉制品中參與致癌的成分包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。高溫煮肉，還可能會產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì)雜環(huán)芳香胺（HAA）和多環(huán)芳烴（PAH）。

2、酒

酒精是致癌的一類物質(zhì)，不僅是白酒、葡萄酒，所有含酒精成分的飲品，都有可能對腸胃造成刺激，增加癌癥的發(fā)生可能。

3、發(fā)霉食物

黃曲霉毒素是一類致癌物，它普遍存在于堅果、干果、小麥、大米、乳制品等霉變食物中。還有一些長期泡發(fā)的木耳、沒有洗干凈的餐具，也可能存在黃曲霉素。黃曲霉菌毒素耐高溫，高溫的烹煮煎炸對它無效，因此發(fā)現(xiàn)霉變食物，不要猶豫，果斷扔掉。

4、中式咸魚

中式咸魚也是一類致癌物，這主要是因為中式咸魚的腌制需要用到高濃度鹽，過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽類化合物，進入胃中可能會轉化為亞硝胺致癌物。

需要注意的是，以上食物雖被列為一類致癌物，但并不意味著吃了就致癌。致癌性和毒性是完全不同的，食物致癌的前提是長期、大量的食用。對食物進行分類，也是為了呼吁大家盡量減少這些風險食物的食用量，降低癌變的可能性。

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