做餐飲不僅要懂菜品還要懂營(yíng)銷(xiāo),在人人都是自媒體的年代,任何優(yōu)秀的營(yíng)銷(xiāo)行為都會(huì)在人群中得到迅速的裂變。饑渴營(yíng)銷(xiāo)或者饑餓營(yíng)銷(xiāo)是近幾年較為流行的一種營(yíng)銷(xiāo)方式,核心是利用消費(fèi)者對(duì)某一事物的長(zhǎng)期渴望創(chuàng)造更多的口碑價(jià)值,并讓這種饑餓感在人群中裂變。當(dāng)然,饑餓之后必然是消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)期待的提升,所以在考慮饑餓營(yíng)銷(xiāo)之前首先該先審視一下自身的產(chǎn)品體驗(yàn)是否足夠優(yōu)秀。(掌柜攻略)
一家餐廳有很多種推廣和營(yíng)銷(xiāo)的方式,而饑餓營(yíng)銷(xiāo),可不可以用在所有餐廳的經(jīng)營(yíng)推廣中呢?
也許從以下幾個(gè)案例中,你會(huì)得到答案。
案例一:洋坊胡同11號(hào)厲家菜

詳情:自家院子,門(mén)口沒(méi)有招牌和任何覺(jué)得這是一個(gè)餐館的標(biāo)識(shí),有一段時(shí)間一天只接待一桌,全部是套餐形式,食客們不能自己?jiǎn)吸c(diǎn),需要提前預(yù)約,臨時(shí)去解饞的一定沒(méi)位子。
效果:很長(zhǎng)時(shí)間里,這里名流無(wú)數(shù),許多外國(guó)政要來(lái)中國(guó)也會(huì)點(diǎn)名去吃這家館子。
分析:這就是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的一種,一天只接待一桌,需要提前預(yù)定,增加了神秘感和高端感。
厲家菜就是宮廷菜,需要一些名貴的食材烹制,價(jià)格自然不菲,厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一,所以效果也是不錯(cuò)的,很多名流慕名而來(lái)就說(shuō)明這個(gè)饑餓營(yíng)銷(xiāo)還是很有效果的。
案例二:雕爺牛腩

詳情:開(kāi)業(yè)前半年一直處于不對(duì)外營(yíng)業(yè)的“封測(cè)”階段,免費(fèi)招待藝人名流及網(wǎng)絡(luò)大賬號(hào),并讓他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上發(fā)表文章或微博。
分析:這是一個(gè)十分成功的饑餓營(yíng)銷(xiāo)案例。在開(kāi)業(yè)前就有一系列的話題來(lái)吸引消費(fèi)者眼球,其中長(zhǎng)達(dá)半年的所謂“封測(cè)”階段就足夠賺足眼球。
在“封測(cè)”階段,雕爺牛腩邀請(qǐng)眾多中內(nèi)外明星及美食達(dá)人還有新媒體的大賬號(hào)前來(lái)試吃,這些人在網(wǎng)絡(luò)上,尤其是微博上發(fā)表的無(wú)數(shù)博文都讓食客們覺(jué)得這家餐廳不一般,讓大家有一定要嘗嘗的想法。
雕爺?shù)?ldquo;封測(cè)”意義在于可以足夠吸引消費(fèi)者,可以及時(shí)調(diào)整菜品及服務(wù),為正式營(yíng)業(yè)做好充分準(zhǔn)備。
效果:開(kāi)業(yè)前成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的熱門(mén)餐廳,營(yíng)業(yè)后更高居榜單前位。
案例三:西班牙斗牛犬餐廳



詳情:西班牙名廚亞德里亞于1987年開(kāi)始執(zhí)掌斗牛犬餐廳,他算是分子美食學(xué)的先驅(qū)。餐廳只有50個(gè)座位,而每年只提供8000位食客的用餐機(jī)會(huì)。
分析:由于餐廳的級(jí)別較高,每做5000次試驗(yàn)才能開(kāi)發(fā)并確定25-50道菜,所以能提供的用餐機(jī)會(huì)有限,這就創(chuàng)造了一種物以稀為貴的感覺(jué),能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。
效果:餐廳經(jīng)營(yíng)期間,預(yù)約要求超過(guò)200萬(wàn)筆,但每年只能接待8000位客人,能去餐廳用餐就像中彩票一樣。
2022年,Adrià將會(huì)推出El Bulli DNA,一個(gè)帶有研究中心功能的餐廳,也可以說(shuō)是一個(gè)研究中心附帶著一個(gè)餐廳,一年只開(kāi)放一個(gè)月喲。
其實(shí)通過(guò)這三個(gè)案例就可以發(fā)現(xiàn),運(yùn)用饑餓營(yíng)銷(xiāo)的餐廳都有幾個(gè)共同的特點(diǎn):
1、有強(qiáng)大品牌支撐
2、擁有一些有競(jìng)爭(zhēng)力且色香味俱全的菜品
3、餐廳檔次高且價(jià)格屬于中、高級(jí)別
4、不僅只有饑餓營(yíng)銷(xiāo)一種營(yíng)銷(xiāo)手段
所以,不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營(yíng)銷(xiāo)這種方式做推廣,要視實(shí)際情況而定,小品牌和小餐館,如果沒(méi)有特別惹眼的菜品,還是本本份份做好菜品是最重要最基本的,推廣也可以選擇其他方式,選擇新媒體推廣就是不錯(cuò)的選擇!