在互聯(lián)網(wǎng)+時代傳統(tǒng)企業(yè)不轉(zhuǎn)型就死!看看餐飲界的“哀鴻遍野”就知道了。如何轉(zhuǎn)型成了老一輩企業(yè)家們最為焦慮頭疼的事情。

　　當(dāng)餐飲巨頭們還在如何轉(zhuǎn)型間猶豫不定，踟躕不前，一些小蝦米餐飲店已經(jīng)跟互聯(lián)網(wǎng)+時代接軌，運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營自己的餐館，活得相當(dāng)滋潤?！”疚木痛蠹曳窒碜罱鼈鞑ザ容^為廣泛的幾個餐飲案例，希望大家能從中發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)型并不一定要自我革命，也許只需要做出一些小嘗試即可。

　　　案例一： 免費餐廳

　　一種新的經(jīng)營模式——將餐廳和廣告結(jié)合起來，免費就餐，通過高人氣吸引商家做廣告，從而賺取廣告費!

　　起初，老板將飯店劃分為免費就餐區(qū)和收費就餐區(qū)，免費就餐區(qū)兩邊墻上掛滿了廣告位。

　　很快，效果初顯，一些顧客竟然對廣告詞倒背如流，導(dǎo)致很多商家從一開始的免費到后來的付費，每塊廣告位每月幾百到上千元不等。

　　慢慢地，餐廳的收費的業(yè)務(wù)受到了影響，于是老板開始思索出新的經(jīng)營模式：你吃飯，他買單。

　　道理很簡單，去吃收費餐的顧客，如果你是某種品牌的消費者，那么只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內(nèi)容，并持消費此品牌產(chǎn)品的小票，可以免費吃等級不同的飯菜，而老板則憑借這些小票，與不同品牌的商家結(jié)算。

　　令人疑惑的是，這家飯店與其他飯店聯(lián)合，只要其他飯店一推出新的菜品，就可以放到她這里免費品嘗。這不是砸自己的場子嗎?

　　但正如老板自己所說，她的飯店以廣告為主，成為其他飯店的體驗店，他們免費給提供菜品，大大降低了經(jīng)營成本，何樂而不為?

　　不到一年時間，通過這種廣告與現(xiàn)有的飯店業(yè)務(wù)相結(jié)合的模式，老板財富積累到了100多萬元。

　　商界招商網(wǎng)點評：

　　普通餐通常采用“一手吃飯一手交錢”的賺錢模式，但這家餐館卻獨辟蹊徑，采用互聯(lián)網(wǎng)時代最常用的免費營銷模式。

　　無數(shù)的成功證明免費是吸引消費者最好的方式，當(dāng)通過免費獲得海量用戶之后，再通過廣告或者增值服務(wù)的方式賺錢，從而開啟市場的財富之門。

　　　案例二：收門票的餐館

　　美國芝加哥的一個飲食新潮流Next restaurant 獨創(chuàng)了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數(shù)后，通過網(wǎng)上直接購買門票。

　　買了門票后，在規(guī)定的時間客人可以直接進(jìn)入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據(jù)當(dāng)天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

　　他們設(shè)為分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據(jù)時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金，這在美國絕對算是高檔消費了。

　　餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。

　　4年時間里，這個餐廳已經(jīng)接待了2萬多客人，回頭客非常多，生意也越做越火。

　　商界招商網(wǎng)點評：

　　消費者真正需要的是“選擇的結(jié)果”而不是“選擇的過程”。消費者購買和消費一款產(chǎn)品，付出的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于價格，可能還有一筆錢(價格)、一個決定(決策成本)、付出購買行為(時間成本)等。

　　所以，當(dāng)企業(yè)做到減少選擇，限制消費者，減少消費者的“選擇成本”，顧客自然省事不少，欣然往之。并且這種標(biāo)準(zhǔn)化體系大大降低了餐館的采購成本，便于廚房統(tǒng)一管理，減少管理成本。

　　　案例三：餐館一年只能接待8000位客人

　　有人說，原來除了愛情還有一樣?xùn)|西是金錢不一定買到的，那就是巴塞隆納El Bulli餐廳的美食，很多人排上好幾年的隊也不能一睹它的風(fēng)采。

　　每年只營業(yè)6個月，只供應(yīng)晚餐，僅45個座位，全年只能接待8000位客人，名副其實是世界上最難訂位的餐廳。

　　這家餐廳有地球上最好的廚師，他不僅僅只是用科學(xué)方式去烹調(diào)，也用精密科學(xué)儀器來處理食材，用前所未有的溫度、質(zhì)感來表現(xiàn)味道、口感。冷的換成熱的，液體變成固體，鵝肝轉(zhuǎn)成粉末，橄欖化身膠囊…

　　他從本質(zhì)上顛覆過去人們對食物的觀感，把無法想象的東西帶到眼前，將食物徹底“異化”了。

　　并且，這里的服務(wù)相當(dāng)任性。一般套餐只有三道菜，高級餐廳會有五、六道以上，可是這里一份套餐是30道菜，這意味著每天晚上要呈現(xiàn)1300道菜，每天晚上的用餐時間可持續(xù)5個小時。

　　而且，這里并沒有現(xiàn)成的餐牌，廚師煮什么客人就吃什么，也許在期待美食端出來的過程中會有些許的不安，也更多了幾分期待和新奇。

　　商界招商網(wǎng)點評：這個餐館的經(jīng)營模式將產(chǎn)品的極致和饑餓營銷完美結(jié)合起來，簡直就是另一個成功的小米。

　　當(dāng)一個產(chǎn)品經(jīng)理以一顆匠人之心，極致關(guān)注對產(chǎn)品的精雕細(xì)琢，顧客能自然感受到那份真誠，顧客購買的往往也不是產(chǎn)品，而是一份情懷。

　　尤其當(dāng)這份情懷數(shù)量有限，人們就更加期待獲得，以尋求尋找到價值觀的認(rèn)同。合理的運營饑餓營銷能更大地增加品牌的附加值。

　　　　案例四：裸男火鍋

　　前段時間，有個操場火鍋，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了!

　　只要是女的來，送一瓶比利時進(jìn)口的啤酒，男模送，穿著褲衩送，要拍照拒絕，要摸卻不拒絕。

　　這里的洗手間漫天桃花，一推開門，座便器兩個繩，是畫著的秋千，然后你就可以在秋千上“蕩漾”了。

　　服務(wù)員很少，用戶進(jìn)來基本自助，自己取菜、拿酒、刷二維碼，服務(wù)員很少，只是負(fù)責(zé)刷碼，又能讓用戶尖叫，又不會增加成本。

　　服務(wù)卻很接地氣，王菲和謝霆峰，就放一首王菲的歌;黃海波進(jìn)去了，就放一個黃海波的。

　　操場火鍋不賣國產(chǎn)啤酒，不做屌絲客戶，老板用這個方法篩選顧客群，只服務(wù)好他的核心客戶。

　　商界招商網(wǎng)點評：該店老板一口氣創(chuàng)建了十幾家公司，操場火鍋是其中一家，從名字到服務(wù)都是用互聯(lián)網(wǎng)思維去改造傳統(tǒng)行業(yè)，細(xì)分和精準(zhǔn)人群，抓中目標(biāo)消費者的痛點，設(shè)計出讓其尖叫的服務(wù)，這就是他的經(jīng)營之道。

　　隨著女性地位和經(jīng)濟實力的提升，“她經(jīng)濟”已經(jīng)向“為她服務(wù)”經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，很多商家自然瞄準(zhǔn)了這一龐大的市場。“男色”，已經(jīng)成為商家抓住女性消費者的重要武器。

　　總結(jié)：俏江南資金斷裂，小天鵝火鍋賣身聯(lián)想，湘鄂情欠債關(guān)門……傳統(tǒng)餐飲不斷傳出噩耗。除了被動等待政策傾斜和大批量廣告投放，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)幾乎沒有新“思維”去主動出擊。

　　互聯(lián)網(wǎng)思維，早已成為爛大街的詞語，但不可否認(rèn)，很多時候它的運用收效真心不錯。所以，傳統(tǒng)的企業(yè)家們不要再剛愎自用，裹足不前，應(yīng)該跳出來，學(xué)學(xué)最新潮的思維，也許轉(zhuǎn)型并沒有想象中困難，只是需要將一個創(chuàng)新想法用到極致便是。