作為一名已經(jīng)戒斷了奶茶的打工麗人，面臨年底KPI的壓力，一杯有治愈的奶香、又能提神醒腦的拿鐵，才是我每天好好活下去的續(xù)命水。

更別說(shuō)，如今拿鐵早已完成超物種進(jìn)化。我對(duì)生椰的愛(ài)還沒(méi)過(guò)去，瑞幸新款“絲絨拿鐵”系列又打開了通往新世界的大門。還有什么比每天解鎖一款新品更刺激的事呢？

四代爆款，拿鐵包攬

哪里出新品，哪里就有瑞幸這個(gè)拿鐵殺手的身影。

一大早剛進(jìn)辦公室，同事桌子上的那杯“絲絨拿鐵”就成功引起我的注意。光是聽到“絲絨”前綴就很難不心動(dòng)，同事讓我嘗一口，我當(dāng)然就不客氣地接了過(guò)來(lái)。

直到被提醒：悠著點(diǎn)吧，都快被你喝完半杯了。我才不好意思地立刻下單了瑞幸上新的5款“絲絨系列拿鐵”以表歉意，主要是想繼續(xù)回味剛才的口感。

在等待外賣的空檔我翻了翻網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)，據(jù)各位當(dāng)代文豪形容：“入口細(xì)膩，像絲綢輕盈地拂過(guò)舌頭”、“一口喝下去，直接滑到胃里?！?/strong>

辛苦外賣小哥冒雨送達(dá)，不過(guò)還有什么比在陰雨連綿的日子捧著一杯熱拿鐵更愜意的呢？

我繼續(xù)剛才的意猶未盡，不知不覺(jué)一杯“絲絨拿鐵”下肚了，無(wú)法用言語(yǔ)描繪這種忍不住一口接一口的感覺(jué)，原來(lái)絲絨是這個(gè)意思：乳脂香氣濃郁，越是喝到最后越能剝離出奶味與層次與微甜的口感；而且，順滑到根本剎不住閘。

點(diǎn)單時(shí)被“柚子”和“拿鐵”的混搭吸引，剛?cè)肟谥活櫳象@嘆口感清爽，第二口品出柚子皮散發(fā)的特殊清香，既不喧賓奪主掩蓋咖啡和奶香，又豐富了細(xì)膩的口味。按同事的形容，這杯“四國(guó)柚子絲絨拿鐵”又純又欲。

香草絲絨拿鐵則在“順滑”上增加了馥郁迷人的香草，那一瞬間我覺(jué)有點(diǎn)飄，仿佛置身香草王國(guó)馬達(dá)加斯加，正在開啟一場(chǎng)浪漫約會(huì)。

幾杯喝下來(lái)，我和編輯姐妹們各有偏愛(ài)，但大家一致認(rèn)為，“絲絨”這個(gè)名字起得恰到好處。瑞幸創(chuàng)造的上一個(gè)爆款概念是“厚乳”，俘獲的就是像我這種無(wú)法抵擋奶香味的食客。不過(guò)厚乳強(qiáng)調(diào)的是乳感的“厚度”，把乳脂的濃稠做到極致。

根據(jù)瑞幸官方的介紹，絲絨則另辟蹊徑地把絲滑感提升“20.99%”，所以口感也跟厚乳有很大區(qū)別，重在“輕盈和順滑”，同時(shí)又保留了奶味的濃郁。

說(shuō)“新人”絲絨系列艷壓全場(chǎng)并不夸張。在拿鐵上整活這方面，能打敗瑞幸的也只有瑞幸了，這次把奶香的順滑作為賣點(diǎn)相當(dāng)成功。只上線5天，社交平臺(tái)就被“天鵝絨般的拿鐵”刷屏，某紅書上關(guān)于新品的討論已經(jīng)有近5000篇筆記，上線9天就賣出270萬(wàn)杯。

圖源：小紅書

于是，絲絨系列被網(wǎng)友親切地稱為“瑞幸新卷王”。

瑞幸的絲絨系列上新了5種款式，香草絲絨拿鐵、生椰絲絨拿鐵是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，北海道蜜瓜絲絨拿鐵和四國(guó)柚子屬于負(fù)責(zé)讓人眼前一亮的新嘗試。沒(méi)想到瑞幸一如既往地實(shí)現(xiàn)物盡其用，網(wǎng)友評(píng)價(jià)說(shuō)是“恰到好處的清新感”。

圖源：小紅書@挺表妹

當(dāng)然還有“又愛(ài)又恨”的聲音暗戳戳，“新品都想試，又是被瑞幸掏空錢包的一天”。

瑞幸制造爆款的效率早就不稀奇，前有隕石、厚乳、生椰，今有“人間絲絨”，確立了瑞幸在拿鐵領(lǐng)域的江湖地位。

還記得兩年前我第一次在拿鐵里喝到黑糖寒天球，從此掉進(jìn)“隕石拿鐵”的坑，愛(ài)上咀嚼的快感。去年9月瑞幸打出“厚乳”概念，直接把冷萃厚牛乳的濃郁度和香醇度拔高好幾個(gè)層次，從此厚乳概念風(fēng)靡飲品界，醇厚質(zhì)感讓我瞬間淪陷。

圖源：瑞幸官方微博

到了生椰拿鐵階段，甚至出現(xiàn)一杯難求的盛況。截止今年6月30日，瑞幸咖啡宣布生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬(wàn)杯，創(chuàng)下新品銷量最高紀(jì)錄。

有人甚至網(wǎng)購(gòu)原料試圖自己在家勾兌，根本無(wú)法百分百還原。為生椰和咖啡牽線搭橋、夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)，網(wǎng)友想給瑞幸的產(chǎn)品研發(fā)人員送錦旗。

爆款制造機(jī)是怎樣煉成的

我很好奇：瑞幸到底是怎么把拿鐵做到人見(jiàn)人愛(ài)、還能實(shí)現(xiàn)爆款四連擊的？

爆款在臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下也要苦練十年功。絲絨系列的奶基底“北海道絲絨風(fēng)味厚奶”也是瑞幸的獨(dú)家配方，必須通過(guò)多輪測(cè)試、反饋、調(diào)整才完成研發(fā)。聽說(shuō)光是在絲絨系列的奶基底研發(fā)階段，瑞幸就進(jìn)行了500杯的產(chǎn)品組合和風(fēng)味測(cè)試。

圖源：小紅書@是個(gè)豬崽

別小看一杯拿鐵，瑞幸為它建立起強(qiáng)大的技術(shù)護(hù)城河。瑞幸的研發(fā)負(fù)責(zé)人在接受“咖門”采訪時(shí)提到，他們研究了整個(gè)飲品和甜品行業(yè)，發(fā)現(xiàn)“奶茶和冰淇淋的生命周期非常長(zhǎng)久”，而這些產(chǎn)品的奶基底是關(guān)鍵，所以瑞幸才更加堅(jiān)定對(duì)乳品風(fēng)味的研究。

厚乳聚焦在“醇厚感”的提升，這次絲絨系列拿鐵把重點(diǎn)放在牛奶的柔順度升級(jí)上。絲絨系列最終使用的是全新開發(fā)的乳品原料“北海道絲絨風(fēng)味厚奶”。

研發(fā)人員在接受采訪時(shí)透露，他們用到了小分子膜分離技術(shù)，相當(dāng)于把牛奶中的乳脂肪、乳糖、乳礦物鹽進(jìn)行濃縮和提純，這樣重組后的牛奶，剔除了水分和會(huì)帶來(lái)收斂感的鹽離子（如鈉離子、氯離子等）等物質(zhì)，乳蛋白和乳脂肪的占比增多，提升了順滑度和香氣的同時(shí)，口感也更加濃郁香甜。

除了使用“黑科技”不斷迭代口感，獨(dú)家原料也是瑞幸在咖啡紅海中脫穎而出的殺手锏。不少瑞幸鐵粉試圖在社交平臺(tái)上深扒瑞幸咖啡的原材料，得知咖啡豆、椰乳等原材料都不便宜，最后發(fā)出“瑞幸良心”的感嘆。

中國(guó)人喝咖啡的時(shí)間不長(zhǎng)，經(jīng)歷卻相當(dāng)豐富，從一開始速溶咖啡主導(dǎo)市場(chǎng)，然后是“第三空間”咖啡館讓很多人形成“喝咖啡門檻高”的印象。如今咖啡早就不是啥白領(lǐng)的身份標(biāo)簽，大家也不愿僅僅為了“第三空間”去買單，咖啡變得越來(lái)越日?；?，它可以是像奶茶那樣的調(diào)和劑，也可以是工作日社畜們的續(xù)命水。

咖啡的玩法越來(lái)越多樣，年輕人也在嘗試新口味的道路上樂(lè)此不疲。

圖源：微博@一枚瘦太太

如果說(shuō)美式保留了咖啡的本真，拿鐵是用奶香重塑了喝咖啡的體驗(yàn)。桃桃的、海鹽的、芝士的，瑞幸不僅給咖啡劃分出“好喝還不貴”的區(qū)間，還把年輕人喝拿鐵的各種口味搭配都拿捏得死死的。編輯部姐妹說(shuō)，瑞幸比我男朋友還懂我愛(ài)喝啥。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，身邊多數(shù)人對(duì)瑞幸的印象有兩個(gè)關(guān)鍵詞：“好喝”和“性價(jià)比高”?！盁o(wú)論是口味、便捷還是價(jià)格，瑞幸完勝好嗎？”

對(duì)于既要高效提神、又要好喝不貴的年輕人來(lái)說(shuō)，“下樓買瑞幸=去茶水間放松摸個(gè)魚”?；ㄊ畮锥鄩K錢喝到一杯好咖啡，“性價(jià)比之王”瑞幸當(dāng)之無(wú)愧。

準(zhǔn)確地說(shuō)，瑞幸快準(zhǔn)狠地教育了市場(chǎng)，讓年輕人從“嘗試者”變成“常飲者”：原來(lái)喝一杯物美價(jià)不貴的咖啡如此簡(jiǎn)單。

一代爆款的養(yǎng)成可能有運(yùn)氣的成分，想要不斷地出一代代爆款就靠過(guò)硬的技術(shù)、原料，和對(duì)市場(chǎng)與消費(fèi)者的感知共同發(fā)力了。從隕石、厚乳、生椰再到當(dāng)季爆款“絲絨系列”拿鐵，瑞幸也樹立起“拿鐵背后的大boss”的江湖地位。

從秋天里的第一杯奶茶到秋冬里的第一杯絲絨拿鐵，忙里偷閑喝杯焦香中帶著絲滑的咖啡，是很多年輕人的避風(fēng)港。

如今打份工，精神內(nèi)耗速度與日俱增，年輕人越來(lái)越離不開咖啡，咖啡市場(chǎng)也越來(lái)越想討好年輕人，咖啡行業(yè)出現(xiàn)的一個(gè)不可避免的現(xiàn)象就是越來(lái)越卷。

比如不少品牌都推出了五花八門的咖啡，前幾天出于好奇嘗試了某奶茶店出的“創(chuàng)意咖啡”，一口下去我差點(diǎn)離開這美麗的世界。搞創(chuàng)新咱們沒(méi)意見(jiàn)，但不能糟蹋了創(chuàng)意，又糟蹋了咖啡。腦洞越開越大，能跑到最后的，拼的還是口感能不能站穩(wěn)腳，能不能讓年輕人還想喝第二杯。

圖源：微博@迷惑行為大賞

Tech星球曾經(jīng)報(bào)道，瑞幸的新品研發(fā)用的是“賽馬機(jī)制”，最終拍板決定上新的從來(lái)不是公司一號(hào)位，而是年輕的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。每次研發(fā)新品，內(nèi)部員工們就被拉來(lái)品鑒，選出自己最喜歡的一杯，反反復(fù)復(fù)進(jìn)行很多輪品鑒，最后優(yōu)勝劣汰。

而在絲絨拿鐵的咖啡杯腰封上，瑞幸誠(chéng)懇地寫道：“這杯絲絨拿鐵，從23款拿鐵測(cè)試中內(nèi)卷而出，成為今年的誠(chéng)意之作”。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，好喝不貴就是最大的誠(chéng)意了。

隔壁的同事因?yàn)槊蛄艘豢诮z絨拿鐵無(wú)法自拔，打算明天繼續(xù)打卡北海道蜜瓜絲絨拿鐵。我問(wèn)她怎么突然不愛(ài)生椰，獨(dú)寵絲絨了？“因?yàn)榛礁就２幌掳?。?

圖源：瑞幸官方微博